YourCakeShop - Recepten

Recepten/Tips


YourCakeShop
Cake Makes You Smile!

Recepten



Tips / how to do



Ideeën



Links

Recepten

cupcakes
Nooit mislukkende cupcakes van nigella lawson

125 g boter
125 g witte basterdsuiker
2 eieren
125 g zelfrijzend bakmeel
half zakje vanillesuiker
2-3 eetlepels melk

gooi alles behalve de melk in de keukenmachine.
terwijl die draait langzaam de melk erbij doen.

als je geen keukenmachine hebt: boter en suiker mixen tot creme,
vanillesuiker en één voor één de eieren erbij,
tussendoor een eetlepel van de bloem toevoegen.
dan de rest van het meel erbij en de melk.

dit is voor 12 cupcakes. het lijkt of je niet genoeg hebt,
maar gewoon met de pannenlikker alles eruit schrapen en gelijk verdelen over de bakjes.

15-20 minuten op 200 C
(de baktijd en temperatuur kan per oven verschillend zijn)

***

Botercrème

Ingrediënten

100 gram roomboter
100 gram margarine
200 gram poedersuiker

Werkwijze

Mix de boter met de margarine zacht
Zeef de poedersuiker en voeg deze toe
Mix lang, zeker 10 minuten!

voeg naar keuze een smaakje toe
Je kunt ook alleen roomboter gebruiken,
vervang hierbij de hoeveelheid margarine voor roomboter

***

Biscuitdeeg

Basis is:
1 ei (M): 30g suiker : 30g bloem : snufje zout

Voor een springvorm van 24cm heb je ruim voldoende aan 5 eieren.
(en doe je de basis keer 5)

Leg de eieren (kan ook vanuit de koelkast) in een kom met heet water.
Ga ondertussen alle andere spullen klaarzetten.
Controleer tussendoor of het water nog goed warm is,
als het heel erg is afgekoeld doe je opnieuw heet water in de kom met eieren.
(De eieren moeten rond 30 graden zijn als je begint aan het beslag)

Doe de eieren, zout en suiker in een beslagkom en flink mixen.
Het ligt aan de (hoogste)snelheid van je mixer hoe lang je moet mixen.
De eiermix moet er uiteindelijk heel licht geel uit komen te zien en als
lobbige slagroom aanvoelen. Zorg er tijdens het mixen voor dat de gardes
niet helemaal onder het ei staan, want dan komt er geen lucht in je beslag.
Dus bij grote hoeveelheden kun je dan beter in 2 delen mixen.

Na het mixen voeg je de gezeefde bloem met kleine beetjes tegelijk toe.
Gebruik hiervoor GEEN mixer, maar schep het met bv. een spatel door je beslag.

Schep je beslag in de vorm (ik gebruik altijd bakpapier voor een mooi strak resultaat)
en zet het meteen in de voorverwarmde oven. Ik heb een heteluchtoven en bak op 180gC.

2/3 eieren: 30min.
3-6 eieren: 40min.
7-10 eieren: 50 min.

Variaties:
0,5 eetlepel speculaaskruiden op 2 eieren toevoegen
1/3 deel van de bloem vervangen door cacao

***

Glutenvrij Biscuitdeeg

Ingredienten:

4 eieren
100 gr rijstemeel (toko)
25 gr maizena (let op: geen Koopmans!)
120 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
25 gr roomboter

Werkwijze:

Leg de eieren 10 minuten in warm water, daarna met suiker en zout 10 minuten mixen
op hoge snelheid tot de massa zeer lichtgeel is. Rijstemeel en maizena goed mengen
en zeven. In gedeeltes voorzichtig door het eiermengsel scheppen.
25 gr roomboter zachtjes smelten en dit voorzichtig door het beslag roeren.
Beslag storten in een ingevette 20-24 cm ronde bakvorm en ca 25-30 minuten
in een voorverwarmde oven van 175 graden bakken tot het kapsel lichtbruin is en
een prikker er schoon uitkomt.

Glutenvrije vulling: bv botercreme, banketbakkersroom
(kijk even in de ingredienten of er geen tarwe(zetmeel) in zit), jam, ganache etc.

***

Koekjes
Naar het recept van Peggy Porschen uit het boek Hoe versier ik een lekker koekje?

Ingrediënten

200 gr suiker (of 150 gr suiker en 50 gr vanillesuiker)
200 gr boter
400 gr bloem (niet zelfrijzend)
1 ei
evt snufje zout

Werkwijze

De boter zacht laten worden ( Evt even in de magnetron zetten maar beter is gewoon een paar uurtjes uit de koelkast.)
De boter met de suiker mixen, ongeveer 5 tot 7 minuten.
het ei bijvoegen en weer mixen
daarna de bloem toevoegen.
Stil beginnen met mixen en dan mag de snelheid wat omhoog en even de randen afschrapen en terug mixen en dan vormt er zich een bolletje,
Het deeg uit de kom halen en inpakken in folie.
minstens een uur in de koelkast laten rusten.
Uitrollen tot ongeveer 4 a 6 mm.
Uitsteken naar behoefte.
Koekjes van dezelfde grootte bij elkaar in de oven.
zo'n 8 tot 10 minuutjes bakken in de oven op 180° C

***

Piping gel

Ingrediënten

•75 g witte basterdsuiker
•1 el maizena
•60 ml citroensap
•60 ml water

Werkwijze

•Doe de basterdsuiker en de maizena in een klein pannetje.
•Roer er geleidelijk het citroensap en het water door.
•Op hoog vuur roeren tot het kookt en dikker wordt.
•Eventueel kleuren naar behoefte.
•Als het te dik is, dan met een klein beetje water verdunnen.

Tips:

1.De piping gel is luchtdicht in de koelkast tot een maand houdbaar.
2.Piping gel wordt gebruikt als eetbare lijm of om een watereffect te creëren. Ook kan het worden vermengd met royal icing, waardoor het elastischer wordt en zg. stringwork kan worden gespoten. Ook te gebruiken om eetbare foto's, geprint op ouwel, op marsepein of fondant te bevestigen. Hierdoor wordt de ouwel beter snijdbaar.

Copyright © 2010-2012 yourcakeshop